文、圖/阿喬｜食旅視界
膳緣江浙私房料理，藏身於永和靜謐巷弄中，為食客帶來一場有溫度的美食盛宴。
首先，膳緣的主廚其實是以前馮記上海小館的主廚-翁玉夫，進入餐飲界超過四十餘載，招牌菜之一是「腐乳肉」。這道菜以精選的溫體五花肉為主料，經過精心的調味和烹飪，肉質入口即化，油脂與肉質的絕妙平衡讓人回味無窮。尤其加入腐乳、紅糟、冰糖煨煮四小時，嫩滑的肉質，讓人不禁讚嘆主廚的高超手藝。
其次，「豆腐燒黄魚」是不可錯過的海鮮料理。新鮮的黄魚搭配著香氣濃郁的特製醋湯，清爽中帶有微微的甜酸，令人食指大動。湯汁中融入了蒜瓣、蔥段、豆腐片（微炸金黄/定型）等，再勾一點薄芡，為整道菜品增添了層次感。
膳緣的「菠菜蝦仁」則展現了獨特的江浙風味。嫩滑的蝦仁，用少許太白粉及蛋白抓均，讓食材有點黏性，再過油略炸、下鍋輕炒盛盤。品嚐時淋上醋味醇厚的陳醋，又提味又細緻，帶給食客一種高級的食感。
此外，膳緣還有一道讓人驚艷的「砂鍋青蟹粉絲煲」。精選的螃蟹搭配黄酒、蔥段、薑片、冬粉等，大火爆炒、再小火燜煮，入口即化的蟹肉散發出濃郁的海鮮香氣，而吸飽醬汁的冬粉，則猶如畫龍點睛，更把螃蟹的海味充分展現。
膳緣江浙私房料理，傳承江浙菜的文化底韻，更將島嶼風土融合其中，講究的是對在地食材的選擇、對時刻火侯的掌控，每一道料理展現的不單是主廚對自己心態與狀態的肯定，更是對品嚐者的用心。
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