[記者曹憶雯/綜合報導]
秋天就是要好好犒賞味蕾，二本松涮涮屋推出期間限定「雲丹和牛宴」，豪氣端出一整盒北海道雲丹，搭配日本近江和牛、胭脂蝦與當令海鮮，變化出七品精緻料理。無論生食、酥炸、輕涮或釜炊，讓雲丹控一次嚐遍海陸交織的奢華滋味。
一整盒北海道雲丹入席 秋季料理奢華開吃
說到秋天的美食享受，還有什麼比一整盒北海道雲丹入席更讓人心動？二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」，推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，以一整盒北海道雲丹搭配日本和牛、當令海鮮，變化出七品料理，從生食、酥炸、輕涮到釜炊，讓雲丹的鮮甜有了絕佳的料理呈現。
第一道「秋梨海葡萄雲丹豆腐」，以滑嫩芙蓉豆腐覆上北海道雲丹，搭配海葡萄、秋梨與醋凍，雲丹濃郁鮮甜，秋梨清脆爽口，海葡萄則帶來細微爆破感，清爽揭開序幕。接著上桌的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」以日本F1和牛薄切炙燒，由專人在桌邊捲入剝皮辣椒、北海道雲丹與魚子醬，撒上三溫糖，再以噴槍炙燒，和牛油脂香氣緩緩釋放，配上雲丹的綿密、剝皮辣椒的微甜帶辛，讓豐厚油脂多了清爽層次。
雲丹除了生食，也能炸著吃，「紫蘇雲丹揚」以鮮綠紫蘇葉包裹北海道雲丹，炸至金黃酥脆，薄薄麵衣透出淡淡綠意。品嘗時，先吃到外皮的酥香，接著雲丹的濃郁鮮甜在口中散開，紫蘇清雅的香氣隨後而來，再佐以昆布鹽提鮮，讓這道炸物吃來格外輕盈，為雲丹帶來不同於生食的味覺驚喜。
紫蘇香氣與豆乳鍋鮮味接力登場
秋高氣爽，天氣微涼，想吃火鍋的念頭蠢蠢欲動。「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」中的另一道重頭戲「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」，把秋日海味收進一鍋溫潤湯底。
二本松以昆布高湯、北海道豆乳與白味噌細火調和，加入手工現磨的北海道雲丹，讓湯頭滑順濃郁，又保有柔和尾韻。搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等，由專人在桌邊依序涮煮，讓每一味海鮮在恰好的熟度展現鮮甜；隨著食材陸續下鍋，海味也一層層融入湯中。從酥炸的香氣到豆乳鍋的溫潤，同樣的雲丹，呈現截然不同的口感，讓這場秋季饗宴更加豐富。
近江和牛遇上雲丹祕醬 壓軸「黯然銷魂飯」太誘人
吃完海鮮，輪到和牛主菜登場，主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」選用日本近江和牛，放進雲丹豆乳鍋輕涮，讓細緻油花在熱湯中化開，保留柔嫩鮮甜。特製的雲丹月見祕醬也不簡單，將生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬與手工現磨雲丹調和，讓海洋鮮香與蛋黃甘醇襯托和牛風味，層次更加鮮明。
壓軸鹹食「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」，被形容為「黯然銷魂飯」，選用日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪上炙燒銘柄和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，最後加入滿滿雲丹拌勻。和牛的醇厚、胭脂蝦的鮮甜、雲丹的甘香與蛋黃的滑順，在一碗飯裡熱鬧相遇，海陸美味一次滿足。
甜點「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」也延續雲丹主題。北海道鮮乳冰淇淋搭配酥脆最中餅、雲丹與海鹽，以鹹味襯托奶香與甜味，冰涼、酥脆又帶著濃郁奶香，為整席饗宴畫下清爽句點。
二本松餐飲版圖持續擴張 2027年「青山招待所」接棒亮相
除了秋季限定料理，二本松餐飲集團的品牌版圖也持續擴張。2019年以「二本松涮涮屋」起家，憑藉頂級食材與細膩服務，深耕高端鍋物市場；2024年推出「橋山壽喜燒」，以關東、關西雙重吃法重新詮釋經典壽喜燒，迅速成為台北預約困難名店。
2025年跨足花藝美學，成立「代官山花苑」，2026年4月再推出「祇園．禪院壽喜燒」，以全包廂空間與厚切和牛壽喜燒，延伸高端餐飲體驗。同年9月，集團首度進軍南台灣，將「橋山」帶進台南府城，推出「橋山．鵲邸壽喜燒」，持續以料理串聯城市文化與土地風味。
展望2027年，集團第五個品牌「青山招待所」預計第二季亮相，這回改以台灣牛為主角，融合台灣各族群料理與日本職人料理精神，探索屬於台灣土地的飲食風味。從一鍋涮涮鍋起步，逐步延伸至壽喜燒、花藝及更多元的餐飲形式，二本松持續探索食材、料理與生活美學的更多可能，也讓人期待下一個品牌帶來的新驚喜。
- 台北市大安區瑞安街118號 (*捷運大安站步行可達)
- (02)2708-6835
- 12:00–14:30、17:30–22:30
- 秋季限定套餐：極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐(*套餐價格：9,880元＋10%服務費)
