一鮸魚、二迦納魚——福滿樓台菜餐廳「網紗迦納魚」匠心重現經典台味

整理/旅創368、拍攝/南方喬

位於汐止福泰大飯店內的「福滿樓台菜餐廳」，將於5/3正式開幕試營運，主打「台味匠心．聚福人情」，不僅承襲台菜精神，更以創新手法詮釋老派風味。其中，由主廚謝榮譽師傅精心打造的手路菜「網紗迦納魚」，便是一道融合古法技藝與現代餐桌美學的代表性料理。

台灣俗諺有云：「一鮸魚、二迦納魚」，足見迦納魚在本地食材中的珍稀地位。謝主廚嚴選每尾重達1.2公斤的迦納魚，從魚腹處巧手去骨去刺，完整保留魚身外型，採古法「布袋雞式」包覆技法，使料理既保留傳統韻味，又具視覺美感。魚腹內餡則以苗栗在地福菜與手切肉絲拌炒，炒香後重新填入，鹹香馥郁、層次分明。魚身外層再包覆一層「網紗油」，於蒸煮過程中緩緩釋出油脂，使魚肉口感滑嫩、潤澤迷人。

為保留食材原味，此道料理不加濃重醬料，而是以蒸出的原汁略作提味，呈現食材的自然鮮味，展現台式手路菜「看似家常、實則繁複」的真諦。「網紗迦納魚」不僅是宴席上的風味主角，更喚起記憶中的辦桌文化與家庭情感。

福滿樓不只推出「網紗迦納魚」這樣的傳統手工菜，更延伸出台味新藝的多元選擇。招牌料理如「佛跳牆」，以老母雞慢火熬煮高湯為底，搭配干貝、花菇與十餘種頂級食材，並融入台菜經典「蔥燒」技法，湯頭澄亮厚實、回甘有層次。另一道「金牌脆皮雞」則經濕式醃製、風乾定型，再以高溫酥炸，外皮酥脆響亮，內裡肉質鹹香多汁，層次分明，每口皆是幸福的聲音。