大地餐桌！君品Collection首推「呦呦森谷吊橋宴」，結合6家部落美食，傳遞台東慢食零浪費

圖文提供/君品Collection、圖文整理/旅創368

臺灣國際熱氣球嘉年華即將到來，看好熱氣球旅遊風潮與商機，君品Collection旗下紅葉谷綠能溫泉園區在熱氣球嘉年華開幕期間，6/30-7/1，推出每人2000元+10%的「呦呦森谷吊橋宴」，將破天荒地選在有著64年歷史的台東鹿鳴吊橋舉行大地餐桌活動，並結合六家當地的原民夥伴，運用食材、餐具零浪費的永續理念，打造出一道道能傳遞記憶與部落文化的特色佳餚，並透過沈浸式的互動體驗來傳遞部落文化，更能感受台東慢食文化的精髓。

「呦呦森谷吊橋宴」呈現出台東傳統的原住民飲食文化，更在口味、擺盤設計上下足了功夫，希望能將台灣部落美食推廣到國際舞台。君品Collection與六家在地原民夥伴、餐廳攜手合作，分別為延平鄉「山外山傳奇」、「台東烏尼囊多元文化工作坊」、「走一趟布農孩子的遊樂場」、「卡那歲工作坊」、「蕎仁美部落廚房」、和台東市的「M’Loma」，循著過去在米其林三星頤宮中餐廳的「Bintuhan 慢食尋星」客座交流經驗，將菜單重新設計與增加創意菜色，在6月30日起於鹿鳴吊橋上辦理連續三天的封橋晚宴。

建於民國1959年的鹿鳴吊橋往昔擔負台九線交通聯絡要道，是連接延平鄉、鹿野鄉和卑南鄉三鄉的主要橋樑，是紅色的單斜張式鋼索橋樑，因橋身造型特殊，橋墩具原民風格與歷史保存價值，目前已列為台東的「歷史建築」之一。其紅色的橋身和鹿野溪四周的山光水色，構成優美的景色，是絕佳的視覺享受，加上橋墩下聚集燕巢中的燕子不時飛奔而出，在在讓遊客忍不住發出讚美之聲。君品Collection特別選址在此處也是希望透過美味風土料理與歷史的痕跡，讓更多旅客細細品味台東之美。

「呦呦森谷吊橋宴」在開餐前將進行感謝天地、感謝祖靈的儀式，由延平鄉的鄉民，以母語向天、地、祖靈打招呼，告知來意，希望庇護眾人旅途平安，透過開席的儀式讓人們學習用沈靜的心、懷抱敬意去看待環境和山林，學習怎麼和大地連結溝通。

宴席的迎賓飲料稱作「哇！！！」開啟味蕾的感官，這道開胃的青梅醋沙瓦來自鸞山部落產的青梅，隨之而來的第二道菜是「有什麼吃什麼」，內容有炸溪魚、炸溪蝦、炸野菜、烤鹹豬肉片、烤原味香腸，並以布農族的傳統米飯、小米做成錦布拉的油煎餅，體會原民的生活智慧與飲食習性。

接續的前菜為「山裡的那一碗」，運用龍葵、刺莧、箭筍、蕗蕎、巴蔘菜等多種野菜，配上五穀飯糰，這道菜也是今年參與台東慢食節活動的晨間料理，搭配三種自製醬汁，層層堆疊的口味，裝載異鄉遊子們對家鄉的思念情懷，希望在日升日落時，從山裡的那一碗，品嚐到大地精華，並獲得獵人的勇氣。

「雨天，記憶的味道」選用台東盛產的白玉蝸牛、花東特有原生物種「油芒」入菜，結合燉煮過後的富野米，讓前往台東的老饕旅客們可以品味部落裡即將失傳的好味道。「憶。兒時魚在水中游」將台東特色漁獲鬼頭刀配搭鹽巴、辣椒生吃，是阿美族家庭特色料理。

「大山大海下@邂逅」是由君品團隊實際走訪台東後所研發出來的湯品，運用了台東原生的「刺蔥」，刺蔥的樹枝與葉子背面生刺，俗稱「鳥不踏」，必須生長於完全沒有污染的環境下，只要一碰到農藥或化學肥料便無法存活，天生就是有機食材。生吃會有些微柑橘味，加入雞湯則會散發一股清香，而且老葉比嫩葉香氣更盛，所以原住民族一般都以老葉煮湯，香氣才會足夠。湯品由全雞與魚骨進行熬湯，另外再搭配飛魚肉片一起享用。

享受完暖心又暖胃的湯品後，來到宴席中最特別的沈浸式橋段「報戰功：安那托利亞VS. 萬年前的毛蟲」，「報戰功」（malastapang）是布農族男子展現自己打獵能力，在親族面前大聲呼喊著自己的英勇事蹟，讓彼此互相認識，且將狩獵文化具體表現的儀式之一，用餐席間賓客將能親身報戰功的儀式，由互動的方式開啟烤全豬饗宴。

「搖搖飯」運用了龍葵、山萵苣、野莧菜、刺蔥等，原民常用的山菜與香料佐飯，類似於菜飯的方式，讓旅客體驗多種山菜與米食炊煮出來的多層次滋味。「麵疙瘩」則是因原民家中務農早出晚歸的習性，為了出門工作有充分的飽足感，煮的大鍋菜式麵疙瘩，裡面滿滿的蔬菜及些許豬肉，讓湯頭有著蔬菜的清甜又有著濃郁的豬油香，更能讓務農的人動力滿滿、活力加倍，同樣也曾參與2023年的台東慢食節活動。